京都山城の美濃山は古くから赤土で上質なたけのこが採れる地区として有名です。
年間を通してわら入れや土入れなど手作業で管理された竹林の地面から日の出とともに掘りとるので、白子と呼ばれるとおり、皮が白く中身が柔らかくえぐみがないのが特徴です。お刺身でも美味しくお召し上がりいただけます。
一本ずつ丁寧に手作業で掘り起こした旬のたけのこを是非一度ご賞味ください。
京都に古くから伝わるたけのこ栽培法(親竹先止め・肥入れ・サバエ刈り取り・敷き藁・土入れなど)をなにひとつ欠かすことなく、さらに独自の手法を加えながら竹林管理をおこなっています。
化学肥料を一切使用せず、独自に配合した有機肥料を一年通してふんだんに竹に与えています。
竹林の過度の乾燥を防ぐため、一定期間以上雨が降らない時期は竹林に水の散布をおこなっています。
老齢竹の伐採にチェーンソーを使用すると、使用時に飛び散るチェーンオイルが竹林の土壌汚染を起こす恐れがあるため、竹林内ではチェーンソーを使用していません。
除草剤を使用せず竹林内の草はすべて手作業で抜き取っています。
地表付近の根を手作業で切り取って、たけのこにストレスがかからない環境をつくっています。
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